Rabarber er lette at dyrke og kommer igen år efter år. De tynde stængler plukkes maj-juni.

Ingredienser

Rabarberkompot

• 500 gr rabarber
• 150 gr sukker

Dej

• 300 gr hvedemel
• 100 gr sukker
• 100 gr brun farin
• 150 gr havregryn
• 280 gr smør
• 100g hakkede mandler eller hasselnødder

Fremgangsmåde

Skyld rabarberne, skær dem i 1cm stykker og kom dem i en gryde med lidt vand og sukker.
Bring gryden i kog og lad den koge i ca 10-15 minutter under jævnlig omrøring, indtil rabarberne er kogt ud. Lad herefter rabarberkompotten afkøle.
Kom hvedemel, sukker, farin, havregryn, smør og finthakkede nødder i en skål. Ælt dejen jævn med hænderne.
Hæld halvdelen af dejen i et ildfast fad på ca. 25 x 35 cm, foret med bagepapir. Pres dejen ud til en jævn bund med fingrene.
Fordel rabarberkompotten ovenpå dejbunden og smuldr resten af dejen ovenpå.
Bag kagen midt i ovnen ved 200 °C varmluft i ca 20 minutter, indtil den er gylden på toppen.
Afkøl kagen og skær den herefter ud i snitter.

Kagerne holder sig sprøde i 3-4 dage, hvis de efter afkøling pakkes i madpapir. De kan desuden fryses og lunes op ved servering. Så bliver de helt sprøde igen.